La prevenzione è basilare per garantire la salubrità
degli alimenti: non è solo un obbligo di legge, ma un elemento fondante per ogni operatore del settore alimentare
- Sopralluogo dei locali e identificazione del processo produttivo impiegato (suddivisione degli ambienti, tipologia di prodotti lavorati, attrezzature impiegate e ciclo produttivo, modalità di effettuazione scarichi, eventuale preesistenza di procedure interne, etc.)
- Redazione del Piano di Autocontrollo, schede tecniche allegate e Format Libro degli Allergeni (validità 3 anni salvo variazioni sostanziali del processo produttivo)
- Sopralluoghi e relative verifiche interne periodiche con effettuazione di campionamenti: n. 1 tampone di superficie e n. 1 campione alimentare.
N.B.. la periodicità dei sopralluoghi e dei prelievi alimentari/ superfici viene concordata con il cliente - Corso di Formazione ed Informazione in materia di Igiene degli Alimenti e Haccp, con riferimento anche al Reg. 1169/11 in merito agli Allergeni, per tutto il personale.